白酒知識(shí)最常見(jiàn)的誤區(qū)，喝不喝酒都要知道
2024-07-09
大家都知道剛釀出來(lái)的新酒刺激性很強(qiáng)，邪雜味重,只有存放一段時(shí)間后酒體才會(huì)變得柔和，口感才會(huì)更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個(gè)過(guò)程稱之為“酒體老熟”。
一、酒是陳的香？
大家都知道剛釀出來(lái)的新酒刺激性很強(qiáng)，邪雜味重,只有存放一段時(shí)間后酒體才會(huì)變得柔和，口感才會(huì)更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個(gè)過(guò)程稱之為“酒體老熟”。
品質(zhì)不錯(cuò)的酒釀出來(lái)后都要存放個(gè)三到四年,醬香型白酒會(huì)存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的最佳飲用期。
很多人把這個(gè)概念理解錯(cuò)誤,認(rèn)為只要是酒存放時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好喝。其實(shí)這個(gè)是要看是什么酒的，像清香型、米香型白酒是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長(zhǎng)時(shí)間存放。
另外，那些低端酒也不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，這種酒在勾調(diào)過(guò)程中會(huì)加入香味調(diào)料，存放時(shí)間太久酒體就會(huì)變成很苦澀。
酒是陳的香沒(méi)錯(cuò)，但是得看是什么酒。有些酒達(dá)到最佳飲用期后最好把酒喝掉,存放時(shí)間太長(zhǎng)反而不好。有些酒適合長(zhǎng)時(shí)間存放，可以考慮把酒存放一段時(shí)間再喝。
二、勾兌，是潛規(guī)則還是顯規(guī)則？
一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃.
釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。
釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。
三、低度酒更有益健康？
經(jīng)常有酒友問(wèn)我：酒姐是不是喝低度酒很好？更有益健康？
其實(shí)傳統(tǒng)的蒸餾酒在蒸餾出來(lái)時(shí)度數(shù)會(huì)很高，基本上都在60多度，所以需要進(jìn)行后期“降度”。降度在業(yè)內(nèi)我們叫“加漿”，即將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到降度的目的。
所以低度酒也是由高度酒通過(guò)降度而來(lái)的，兩者并不存在好壞之分，也不存在喝高度酒傷身，低度酒有益健康的說(shuō)法。
四、年份酒就是好酒？
這幾年很多人熱衷于買年份酒，認(rèn)為年份酒就是好酒。所以導(dǎo)致市場(chǎng)上很多做酒不過(guò)幾年的酒廠就敢號(hào)稱自己有10年、15年、30年、50年的年份酒，真的是應(yīng)了那句話“窖未出世，年份已久遠(yuǎn)”。
大家要搞清楚年份酒是什么，年份酒不是指一瓶酒存放了多長(zhǎng)時(shí)間,而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的。舉個(gè)列子：茅臺(tái)15年年份份酒是指用不低于15年的基酒，按照一定的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)勾兌的。
五、原漿酒一定是好酒？
原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào),口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性，但是香氣、口感都不是很好。
但是漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣錢而已。大家在買酒的時(shí)候少聽(tīng)那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约骸?/p>
另外，需要給大家說(shuō)一個(gè)點(diǎn)。醬香酒是沒(méi)有原漿酒這個(gè)說(shuō)法的，這幾年我看見(jiàn)很多賣醬香型原漿酒，把我一下整懵了。醬香酒需要取七次酒，所以我們一般只說(shuō)幾輪次酒，而不是說(shuō)原漿酒。
關(guān)鍵詞：
呂梁山
清香型
相關(guān)資訊
山西杏花檢測(cè)技術(shù)有限公司 與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作啟動(dòng)會(huì)召開(kāi)
2025年3月4日，山西杏花檢測(cè)技術(shù)有限公司成功召開(kāi)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作工作啟動(dòng)會(huì)，本次會(huì)議旨在依托研究院專長(zhǎng)，補(bǔ)齊檢測(cè)公司短板，推動(dòng)合作項(xiàng)目穩(wěn)步開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。會(huì)議由山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理兼山西杏花檢測(cè)技術(shù)有限公司總經(jīng)理許堂峰主持，就公司工作開(kāi)展及合作事宜做出全面部署。
2025-03-05
《呂梁市“985”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)工作機(jī)制》明確山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)是清香型白酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)，圍繞“高粱種植一釀造儲(chǔ)存一質(zhì)量檢驗(yàn)一包裝設(shè)計(jì)一文旅融合”成鏈，打造全國(guó)較大的清香型白酒生產(chǎn)基地。發(fā)揮創(chuàng)新、引領(lǐng)作用，帶動(dòng)呂梁市清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)全產(chǎn)業(yè)鏈共建、共生、共享、共贏、高質(zhì)量發(fā)展。在基酒整合、品牌塑造、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)等方面走在前、樹(shù)標(biāo)桿，致力打造呂梁白酒行業(yè)新旗艦。
2024-07-09
關(guān)于我們
山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)有限公司，是根據(jù)呂梁市釀酒產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展總體規(guī)劃，按照呂梁市人民政府市長(zhǎng)辦公會(huì)會(huì)議精神，由山西離柳焦煤集團(tuán)與呂梁市國(guó)有資本運(yùn)營(yíng)有限公司共同出資成立的大型國(guó)有企業(yè)，注冊(cè)資本2.5億元。下設(shè)三個(gè)分（子）公司：山西杏花村酒業(yè)集團(tuán)有限公司呂梁酒廠、山西呂農(nóng)生物科技有限公司、山西杏花檢測(cè)技術(shù)有限公司。
掃碼關(guān)注
